科学饮食有秘密：豆类蔬菜大比拼

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豆角　又叫豇(jiang)豆、长角豆、裙带豆，是夏天盛产的蔬菜，一年生缠绕草本植物。

品种　常见有白豆角和青豆角两种。

特点　豆荚长而像管状，质脆而身软，含有各种维生素和矿物质等。

挑选　以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的不宜购买。 [发表评论]

　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲。

所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

宝宝可能不喜欢豆角的味道，妈妈只要用热锅滚油爆香葱粒，再下豆角炒透，腥味自会消失。

宝宝食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

妈妈一定要注意，要炒熟后食用，如果是做凉菜，也要过水煮超过10分钟。

　　豆类和谷类一样，是对人最有益处的食品。无论干豆还是鲜豆，豆芽还是豆荚，都是营养丰富的食品。
　　干豆常作为杂粮来食用，而作为蔬菜来食用的主要是鲜豆、豆荚和豆芽。
　　在蔬菜当中，豆类蔬菜属于佼佼者。鲜豆类是没有完全成熟的豆类种子，豆芽是干豆浸泡后萌发的嫩芽，豆荚则是豆子还没有长成时的幼嫩果实。

扁豆　又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

特点　扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。

扁豆的营养成分相当丰富，含有多种维生素和矿物质，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

扁豆还含有磷脂、蔗糖、葡萄糖。经常食用扁豆能健脾胃，增进食欲。

夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

中医认为，扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。注意一定要煮熟以后才能食用，因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟，可能会出现食物中毒现象！

妈妈可以尝试将成熟豆粒煮食或制作成豆沙馅，变换花样给宝宝营养配餐。

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

豌豆　又叫雪豆、寒豆、麦豆等，属豆科植物，因适应性很强，在全世界分布很广。荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。

品种　豌豆种子大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等。

挑选　鲜豌豆以嫩、软、甜，为上品。吃带莢的豌豆，应选择鲜嫩、呈均匀淡绿色和豆粒饱满的。未成熟的豌豆豆荚是扁的，呈深绿色，并有枯萎状。熟过头的豆荚是鼓涨的，颜色浅或有灰色的斑纹，所含豆粒是硬的。

增强机体免疫功能　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

防癌治癌　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

通利大肠　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

豌豆粒多食会发生腹胀，所以妈妈们不要长期过量的给宝宝吃。炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

新鲜豌豆，可作为蔬菜炒吃或作汤。鲜豌豆的豆荚与嫰茎、嫩梢，鲜嫩清香，最适宜炒吃与做汤。

成熟的干豌豆可同梗米、糯米一道煮饭。还可磨成粉，与面粉掺和，作成点心、面条和各种风味小吃。

豌豆能同肉类、蔬菜和谷物搭配，在砂锅、色拉、汤、炒菜、粥食中使用，不只味美可口，还提高了饭菜的营养价值。

毛豆　又叫菜用大豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

特点　含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。

挑选　注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2－3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，则不宜作鲜豆食用了。

每100克扁豆所含营养：
热量123千卡　　| 蛋白质13.1克　 | 脂肪5克　　　| 碳水化合物10.5克 | 膳食纤维4克　　　| 维生素A22微克
胡萝卜素130微克 | 硫胺素0.15毫克　| 核黄素0.07毫克 | 尼克酸1.4毫克　　| 维生素C27毫克　 | 维生素E 2.44毫克
钙135毫克　　　 | 磷188毫克　　　 | 钾478毫克　　　| 钠3.9毫克　　　 | 镁70毫克　　　 | 铁3.5毫克
锌1.73毫克　　 | 硒2.48微克　　 | 铜0.54毫克　　 | 锰1.2毫克

脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

含有的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降

毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

一定要煮熟或炒熟后再吃。

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。

毛豆中含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

　　豆类蔬菜蛋白质含量丰富，有“植物肉”之称。此外，维生素、矿物质，尤其钙、磷、铁的含量都较高。不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，是理想的健康食品。妈妈们要注意的是，在给宝宝做豆类蔬菜时候，一定要烧熟煮透啊，不然有可能会出现食物中毒哦！