拔丝白果

　　用料

　　鸡蛋 5枚

　　油 400ml (实耗30ml)

　　玉米淀粉 2汤匙

　　白糖 3汤匙

　　白芝麻 1茶匙

　　做法

　　1. 留一只蛋清，其余鸡蛋在碗中打散。

　　2. 取一只平底锅，锅底薄薄地涂一层油，大火烧热改小火，倒入蛋液，晃动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

　　3. 待蛋皮稍凉后，将蛋皮改刀成平行四边形。

　　4. 将留下的那只蛋清与玉米淀粉混合，再加上适量清水，调成稍稠的糊。

　　5. 小火烧热锅中的油至六成热，将切好的菱形蛋皮在糊里滚一下均匀地裹上糊，放入油中将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨炸煳。炸好取出沥干油备用。

　　6. 锅中留底油，烧热后放入白糖，不停用铲子搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖汁，出锅前撒上白芝麻即可。