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特色美食:拔丝白果

  拔丝白果

  用料

  鸡蛋 5枚

  油 400ml (实耗30ml)

  玉米淀粉 2汤匙

  白糖 3汤匙

  白芝麻 1茶匙

  做法

  1. 留一只蛋清,其余鸡蛋在碗中打散。

  2. 取一只平底锅,锅底薄薄地涂一层油,大火烧热改小火,倒入蛋液,晃动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

  3. 待蛋皮稍凉后,将蛋皮改刀成平行四边形。

  4. 将留下的那只蛋清与玉米淀粉混合,再加上适量清水,调成稍稠的糊。

  5. 小火烧热锅中的油至六成热,将切好的菱形蛋皮在糊里滚一下均匀地裹上糊,放入油中将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨炸煳。炸好取出沥干油备用。

  6. 锅中留底油,烧热后放入白糖,不停用铲子搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖汁,出锅前撒上白芝麻即可。

文章关键词: 美味食谱

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