小青菜鲅鱼丸子

　　材料：

　　鲅鱼 2条

　　葱 10g

　　姜 10g

　　盐 5g

　　鸡精 5g

　　料酒 15ml

　　奶白菜 适量

　　油 适量

　　水 适量

　　蛋清 1个

　　做法：

　　1 顺着鲅鱼的脊骨，将鲅鱼两侧的肉片下，之后用刀背将鲅鱼的肉刮成鱼肉泥，因为在鲅鱼肉中还存有小刺，这样的刮肉方便将小刺刮出，如果感觉小刺一遍挑不干净，还可以反复再刮一次。

　　2 葱姜切末，之后放入一定量的清水当中制成葱姜水，备用。奶白菜清洗干净，切成段。

　　3 将鱼肉中放入蛋清、葱姜水、料酒搅打上劲，变成可以制成丸子的鱼肉馅。

　　4 锅中倒入油(500ml)，开小火，待油温三成热的时候，将鱼肉丸子滑入锅中，注意因为鱼肉丸子特别的细嫩，因此如果油温过热，鱼肉下入锅中就会散掉，因此要将丸子在低油温的时候就滑入锅中。就这样一直用小火慢煎，待鱼肉丸子成熟后捞出控油。

　　5 锅中留底油，大火烧热后用适量葱花爆锅，出香味后将奶白菜放入爆炒，待菜开始发蔫后倒入适量的清水，大火烧开，放入煎炸好的丸子，大火开锅后，改小火慢炖，出锅前加入调味料，收汤即可。

　　美食背后的故事

　　小青菜鲅鱼丸子是江浩最温暖的证明，将鲅鱼一遍遍地用刀刮成肉泥，需要非常耐心和热情才行。

　　小贴士

　　仔细将鲅鱼肉刮成肉泥，才能将其中的小刺剔除。

　　先炸后煮的做法让鲅鱼丸子显得香滑软糯，口感值得称赞。