碘是人体必需的微量元素，也是提高智力的智慧元素。为实现消除碘缺乏病的目标，提高全民素质，我国将每年的5月15日确定为“全国防治碘缺乏病日”。食用碘盐是消除碘缺乏病，提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。但由于不少人缺乏正确食用碘盐的科学知识，致使碘元素在烹调过程中白白浪费，所以在食用碘盐时应注意以下几点：

　　1、避免碘盐早下锅因碘盐受热易分解出碘，碘易挥发，故炒菜或做汤时，要晚放盐。根据有关实验表明，炒菜炝锅时放碘盐，碘的实用率仅为10%，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率为60%，出锅时放碘盐，碘盐的食用率可达90%。吃凉拌菜碘的食用率为100%，是食用碘盐最理想的方法。所以，要避免炝锅、久炖、长时间煮以免碘受热逸失。

　　2、避免加醋和酸性物质碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低，因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。

　　3、最好使用植物油炒菜因动物油易和碘发生化学变化，使其挥发失效，而植物油性质稳定，不易与碘发生化学反应，故以用植物油炒菜烧汤为好。

　　4、碘应避光密封保存碘盐若长期接触空气和阳光，食用率就会降低。所以买回的碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖保存，并随吃随买，尽量不要久存后才食用，同时要坚持常年食用碘盐，如连续3—6个月不用，就会失去补碘的作用。副主任医师朱本浩

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