卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　合理补充蛋白质(一)

　　蔬菜水果基本不提供蛋白质

　　市面上有许多蛋白粉以营养补品的身份出现，宣传蛋白粉可以增强体质，减肥、强身等，并且是老少皆宜，什么时候都可以吃。我们真的需要经常吃蛋白粉来补充身体需要吗？

　　蛋白质在人体中起着举足轻重的作用，是人体生长发育不可缺少的成分，具有机体蛋白质合成、调节机体代谢、增强免疫力等多种功能，身体的各种代谢酶类、抗体、补体都是蛋白质，因此说：没有蛋白质就没有生命。蛋白质、糖类和脂肪合称为人体必需的“三大营养素”。

　　因此，补充足够的蛋白质是保证身体健康的基础，我们每天都需要从食物中得到足够的蛋白质，肉类、鱼类、豆类都是蛋白质的良好来源，主食的蛋白质含量也不低，但不如动物性蛋白优质，蔬菜、水果中蛋白质含量较低，用于提供蛋白质是没有意义的。通常一个人需要多少蛋白质可以利用他的标准体重来估计，例如一身高175厘米的男性，其每日蛋白质的需要量可粗略估算为：(175－105)×0.8～1.0=56～70克。下表可看看常见食物中的蛋白质含量，以此计算每日应该摄入多少动物性食物和主食。

　　简单来说，如果每天吃4两的大米(200克)，喝250毫升牛奶，那么一整天吃4两瘦肉(200克)就可满足身体对蛋白质的需要。当然也可以是2两的鱼，2两的肉，如果有豆类的话，肉类还可更少些。

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