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　　孩子的配餐，营养是第一位的，所以我对儿子的食谱一直比较讲究。鸡蛋做为一种富含蛋白质、矿物质及多种维生素的食品，也被我郑重地列入儿子的菜谱之中。

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，除了对身体发育有很大的作用外，还可以健脑益智。烹制鸡蛋看似很简单，但要让孩子吃得开心且永不厌倦，妈妈们一定得在鸡蛋的烹制上多费些心思才行。

　　冬儿六个月的时候，我开始给他吃鸡蛋，那时候，我只知道将鸡蛋煮熟了剥里面的蛋黄给他吃。后来发现他不太喜欢吃，一是因为蛋黄太干，吃着总是粘着牙龈，二是因为味道过于单一了吧，有一段时间他很抵触。后来我将蛋黄拌和着猪肝泥加入粥中，这样吃起来又香又不粘，冬儿也就不抗拒了。

　　再后来，冬儿长牙了，我就给他做简单的鸡蛋羹——将鸡蛋打碎加入少许的水，拌入盐、油、糖和葱花，放入微波炉里蒸上两分钟就可以了。鸡蛋羹软而疏松，冬儿含在嘴里，吧唧一下，勺子里黄嫩软香的蛋羹便咽进了肚里，又方便又美味。

　　孩子慢慢长大后，纯粹的蛋羹不足以满足他口味多元化的需要。后来我就自制了几种好看又好吃的蛋羹，有时候，给冬儿做蛋羹的时候，我还给自己准备了一份呢，没办法，这样美味的菜肴，不享用一下，实在是对不起自己胃啊，哈哈。

　　其中一道让我百食不厌的菜肴就是肉末蛋羹。这道菜肴的做法十分简单，先将肉末装入碗中，拌入盐、酱油、白糖，香油和少许水搅拌后备用，再将鸡蛋打入另一碗里，加入少数盐、水、油和葱花，搅拌均匀后再倒入已经腌制好的肉末，放入微波里蒸两分钟就可以吃了。这道菜肴不仅易消化、易咀嚼，还有润燥养心的功效呢，对孩子或是老人来说，这是一道绝佳的菜肴。

　　还有另一道让人唇齿留香的蛋羹也是我常做的菜肴——三色蛋羹。这道菜的做法比较复杂些，但也不难。第一步：先将鸡蛋打入碗内，加食盐、糖和适量温水搅拌均匀，放入微波炉里蒸熟待用。第二步：将香菇切成片后放入沸水里烫焯，滤干水后放在一旁冷却。第三步：在炒锅里加少许花生油，放入葱末炝锅，有香味溢出后，倒入冷却的香菇片和切入丁状的火腿一起煸炒，拌入盐和蚝油，再添少许的水，水沸腾后倒入最后一份备料——虾仁，街虾仁熟透后，淋上生粉勾成芡汁状，然后倒入已经蒸制好的蛋羹上，一道诱人的美味蛋羹就可以上桌了。

　　蛋羹的制法方法有很多种，妈妈们可以按孩子的喜好加入配料，还有一条要注意的是，蒸蛋羹的成功与否就看在搅拌蛋液时加入的水份的多少，一般蛋羹里的水是宜多不宜少的，蒸的时间也不宜过长，否则鸡羹就会又老又硬，吃起来就不太润口了。

　　除了蛋羹，我还经常做荷包蛋。荷包蛋有两种做法，水煮的和煎的。水煮的荷包蛋虽然不如煎的香，但不上火，是幼儿的理想食谱。我经常给儿子做三色荷包蛋，儿子对这道菜肴也很喜欢。做这道菜的第一步是先将西红柿洗净切成小片备用，再取几根菠菜，洗净后切成小段备用。第二步是将鸡蛋磕入沸水中，让其凝结成荷包蛋，熟透后盛到碗里备用，这一步要注意鸡蛋一定要磕入开水中，如果磕入冷水蛋液就会散开成为蛋花了。第三步，在炒锅里倒入花生油，烧热后倒入葱丝炝锅，倒入西红柿片煸炒，再将荷包蛋倒入炒锅中，加入盐，糖、菠菜段和少许水，煮沸后用水淀粉勾芡后就完成了。这一道菜，不仅色彩艳丽，而且营养丰富，加之酸酸甜甜的味道，还有开胃的效用呢。

　　鸡蛋还可以做成各式小点心，冬儿最喜欢吃的是我做的鸡蛋饼。鸡蛋饼的做法也很简单，先将鸡蛋打散，加入少许的面粉和盐搅拌均匀备用。再将青椒、火腿切成丁状，一同倒入平底油锅里爆炒片刻，当青椒肉末八分熟后遂可倒入鸡蛋面糊，转动平底锅使鸡蛋面饼摊成饼状，两面都煎至金黄色后便可食用了。以此类推，鸡蛋饼也可以做出多种味道，甜的，咸的，肉丁的，三丝的，按胃口的需要放入各式配料就行。

　　鸡蛋虽然是不可多得的营养食品，但也不宜过多地食用。如果食入太多，会导致消化不良，所以对幼儿来说，一天最多食用一个鸡蛋才是合理的。

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