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怎样吃鱼又方便又安全(图)http://www.sina.com.cn
2007年12月02日 22:21 大洋网--现代育儿报
鱼类营养丰富，含有15～20%极易消化的鱼肉蛋白质，所含1～3%脂肪大部分为不饱和脂肪酸，钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，极其适合婴幼儿食用。 吃鱼时，父母常常要替孩子择刺，有时一些未择干净的鱼刺还会扎伤孩子。怎样吃鱼才能又方便又安全呢？下面的几款菜可以满足你的需要。 ★炒鲅鱼 原料：鲅鱼200克，葱姜末10克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量。 做法： 1.鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟，捞出晾凉。 2.将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。 3.起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。 营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。 功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。 提示：鲅鱼价格便宜，刺较少，除脊骨外，两侧各有两排小刺。 ★拌鱼米 原料：鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。 做法： 1.将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉碾碎。 2.鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。 营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。 功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。 提示：不宜过量，以免生痰发疮。小黄鱼的钙、铁含量为大黄鱼的3 倍。 ★熘鱼片 原料：鲭鱼或草鱼一条，胡萝卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食盐、酱油、米醋各10克，植物油30毫升实耗15毫升，鸡蛋清1个，食盐、料酒、淀粉各5克。 做法： 1.鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约150克切成1～2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个，食盐、料酒、淀粉各适量，拌均。 2.旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。 3.锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着下入食盐、料酒适量，待菜炒熟后，下入鱼片，略翻即可。 营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。 功效：增进食欲，预防营养不良。 提示：鱼头尾等下脚料可另做汤菜。
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