碎菜牛肉

　　【主料】

　　牛肉、胡萝卜、葱头、番茄各适量。

　　【辅料】

　　黄油少许。

　　【制作方法】

　　①将牛肉切碎，加水煮后待用，胡萝卜切碎、煮软；葱头、番茄均切碎待用。②将黄油放入锅内，热后放入葱头搅拌均匀，再将胡萝卜、番茄、碎牛肉放入黄油锅内，然后用微火煮烂即可。

　　【特点】

　　味道鲜美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　牛肉和其他配菜要煮烂，防止煮糊，原料下锅后要用微火煮。

　　豆豉牛肉

　　【主料】

　　碎豆豉、牛肉末各适量。

　　【辅料】

　　植物油、肉汤或鸡汤、酱油各少许。

　　【制作方法】

　　将炒锅上火，热后加入植物油，放入牛肉末煸炒片刻，再放入碎豆豉、肉汤和酱油搅拌均匀即可。

　　【特点】

　　口味鲜香，略咸。

　　【制作关键】

　　豆豉一定要切碎，菜一定要烧烂，咸味不宜太重，使其有点儿淡淡的咸味最好。

　　肉末卷心菜

　　【主料】

　　猪肉末、卷心菜、洋葱头各适量。

　　【辅料】

　　植物油、酱油、精盐、水淀粉、葱末、姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末待用。②将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱、姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即可。

　　【特点】

　　软烂，咸香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　卷心菜要烫一下再切碎烧煮，不要生着下锅，否则影响口味。

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