碳水化合物——宝宝的能量“供给站”

　　碳水化合物是人体最重要、最经济、来源最广泛的能量营养素，与蛋白质和脂肪共同构成人体的能量来源。按照中国的膳食习惯，成人所需总能量的60%～80%来自碳水化合物，儿童则在50%以上。

　　碳水化合物，亦称糖类，可为人体提供能量。食物如大米、面粉中的碳水化合物经消化降解为单糖后随即被人体吸收，在代谢过程中释放出人体所需的能量。每克葡萄糖可产生16.74千焦(4千卡)能量。

　　糖类在体内与蛋白质结合构成糖蛋白，借此参与体内多种生理功能活动。核糖及脱氧核糖又是构成核酸的重要成分，与生命活动直接关联。糖类在维护脑、肝、心等脏器功能方面有重要作用。大脑消耗相当于人体1/4～1/5总基础代谢的能量，而葡萄糖则是快速直接提供能量的首要能源。糖类可加强肝脏解毒功能，也是维护心脏及血管功能的主要能量来源。膳食纤维在结肠中经微生物发酵后产生的小分子产物，可增进双歧杆菌、乳酸杆菌等肠道常居菌的增殖，借以保护肠黏膜不受病原菌侵害，并减少肠道炎症及结肠癌的发病。

　　碳水化合物的摄入量与主副食结构、膳食习惯及消费水平等因素有关，因而不同家庭所摄入的碳水化合物的量可有较大差别。日供给量通常以糖类所产生的能量占当日总能量的百分数值来表示：

　　对儿童来说，三种产热营养素所提供的能量之间应维持一定的比例，即蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量的比例分别为：12%〜15%、25%～30%及50%～63%，三者简化比则为：1∶2.5∶4～5。

　　膳食碳水化合物能量大于总能量的80%或低于40%是不利于健康的两个重要界值。

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