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小心隔夜食物“有毒”

http://www.sina.com.cn  2009年08月06日 06:49  北京晚报 

  在日常家庭生活当中,有点剩饭剩菜在所难免,不少人觉得扔了浪费,就养成了吃剩饭剩菜的习惯。其实,隔夜食物不仅影响口感,不利于消化和吸收,更严重的是,一些会对身体造成不可预见的伤害。

  ■开水

  危害:把自来水烧开3~5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

  健康喝法:最好是现烧现喝或只喝当天的开水,也不要喝煮沸时间过长的开水。

  ■叶菜

  危害:茎叶类蔬菜,如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等,含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。

  健康吃法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

  ■鱼和海鲜

  危害:鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。

  健康吃法:海产品虽然含有丰富的营养物质,但不宜多吃。如果大量食用海产品,容易造成脾胃受损,引发胃肠道和消化系统等疾病。专家特别提醒,隔夜海鲜凉吃容易引发疾病,是由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉,经过冷却之后,细菌会自然再生或者重新复活,因此如果要隔夜食用这些食品,还得要有一个加热的过程。吃海鲜一定要煮熟,尽量不要吃隔夜海鲜。

  ■银耳

  危害:银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能。

  健康吃法:现煮现吃,既有利于营养的吸收,还不会对身体造成伤害。

  ■汤

  危害:隔夜汤是否会对人体造成伤害,主要还是看盛汤的容器是否会与之发生反应,是否会产生新的物质。所以,隔夜汤的存放是很有讲究的。

  健康吃法:最好的保存方法是汤底不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

  ■剩饭

  危害:做熟的米饭,放置时间较长,或隔夜后再吃,口感、营养价值均会下降,甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。

  健康吃法:吃米饭最好是现做现吃,最多是隔顿,不要隔夜,不要吃用开水烫热的泡饭。


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