猪肉烧茄子

　　材料

　　茄子300克、猪瘦肉100克、鸡蛋半个。

　　调料

　　酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、葱、姜、蒜、淀粉、油各适量。

　　〔做法〕

　　1.先把茄子去皮去蒂，切成大片，并在片面上切一些花刀，间隔为0.2厘米。再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条。

　　2.将猪肉洗净，切成片，放入酱油、料酒、盐、淀粉、鸡蛋，抓匀后备用。

　　3.将葱、姜、蒜洗净，切片，放在碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成汁。

　　4.炒锅上火，加入油，将肉片煸熟后，放盘中备用。

　　5.最后炒锅上火，加油，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油；当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。

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