卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　广东地处沿海，海鲜自然是新鲜且品种繁多，如果要广东人放弃海鲜，那可真的像广东人不说广东话一样困难。

　　除了味道鲜美，海鲜具有丰富的营养。首先，大多数海鲜类食品蛋白质含量极为丰富我们就以鲜蚝为例，100克鲜蚝含有蛋白质11克，相当于350毫升牛奶的蛋白含量；含钙165毫克，较牛奶高几乎一倍。海鲜还是饮食中微量元素的重要来源之一，如锌，鲜蚝的锌含量是猪肉的20倍有多。其它，海鲜还含有丰富的铬、铜、碘、硒等。

　　但为什么海鲜常被认为是许多旧病的“发物”呢？可能同以下几点有关。

　　1、海鲜含有高蛋白，但也含有高胆固醇，尤其是虾膏、蟹黄、贝类等。如100克基围虾含有180毫克胆固醇，100克墨鱼含226毫克，100鱿鱼干含871毫克，100克扇贝含140毫克，而通常的营养建议是每天的胆固醇摄入量不应超过300毫克，所以大量吃海鲜，胆固醇超标是很容易的。

　　2、海鲜通常是高嘌呤食物，嘌呤在体内分解代谢后会产生较多的尿酸。因此大量吃海鲜可引起痛风症的急性发作，表现为关节的红肿热痛和全身不适。如果本身已有痛风、肾结石等疾病，吃海鲜可引起旧病的发作或加重。

　　3、海鲜含有一定量的异性蛋白和组胺，易引起身体的过敏反应，尤其是对于过敏性体质者。其实这一点才是人们认为吃海鲜是发物的主要原因。人患病时可能有体质的改变，对易引起过敏的食物都会出现有过敏的风险，而一旦出现过敏，就可出现全身不适，自然会对已有或者正在发生的疾病有加重的影响。

　　因此，把海鲜当作发物来看，一定要同身体本身的状况联系起来考虑，如果原来没有高血脂、痛风，不是过敏体质，那么就不会因为吃海鲜而出现不适，海鲜也就不成为发物了。

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