时下正是菠萝飘香、甜美多汁的季节。看着黄灿灿的菠萝，想着香甜的美味，口水就要流出来了。可是别太着急，为了您的健康，为了好吃不伤身，您必须仔细看好了……

　　菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：

　　甙类 是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以，吃了未经处理的生菠萝后口腔会觉得发痒，但对健康尚无直接危害。

　　羟色胺 是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5～3.5毫克。吃多后直接反应就是头痛。

　　菠萝蛋白酶 是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏，但是有少数人对这种酶有过敏反应，吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克，所谓菠萝过敏就是指此而言。

　　专家提醒，菠萝去皮后，应切成片或块放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃～50℃时就开始改变，到100℃时90%以上都会被破坏；甙类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中。

　　为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到脱敏的作用。刘璐

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