秋天给我们带来凉意，同时让人渐觉干燥。宝宝生长迅速，机体各系统和各器官发育不够完善，尤其鼻喉黏膜娇嫩，秋风会让他们的鼻子干燥，喉部发痒，出现干咳而累及上呼吸道感染。皮肤燥痒，大便干结，便秘等都是“秋燥”症状。秋燥易伤肺，肺主呼吸，因而会影响宝宝的身体健康。

　　给妈妈介绍一套适合秋季的营养套餐：

　　主食＋荤菜＋素菜＋汤羹＋点心

　　荤菜：白玉润燥鲈鱼片

　　原料：鲈鱼一条(约500克)、鸡蛋清一只、山药50克、荷兰豆25克、生梨一只(约150克)

　　调料：精制油250克(实耗20克)，黄酒、盐、淀粉、葱、姜适量

　　制作步骤：

　　(1)将鲈鱼洗净去内脏、骨、刺和皮，切薄片后，用少许盐、蛋清、淀粉上浆。山药削皮，改刀成小片；荷兰豆切片；生梨削皮去核，改刀成小片；葱、姜洗净温水泡汁，均备用。

　　(2)取干净炒锅烧热，倒入全部精制油，大约烧至三成油温时放入鱼片，轻轻拨散至熟捞起。另放入山药片、荷兰豆片、生梨片一起炒熟取出。

　　(3)炒锅中留少许油放入葱姜汁水，加少许盐、黄酒，烧开后，放入全部原料翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

　　特点：鱼肉新鲜无刺，细嫩滑口，适合1岁半以上宝宝食用。

　　营养功效：鲈鱼蛋白质和不饱和脂肪充足，维生素和矿物质丰富。具有健脾开胃，滋补肝肾，止咳化痰的特效。山药健脾、润肺；生梨滋阴益肺，生津解渴；荷兰豆为鲜豆食品，营养充分。营养全面，可润肺、润喉，为宝宝预防“秋燥”的特效菜。

　　素菜：锦绣蛋丝

　　原料：鸡蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克

　　调料：精制油、盐、水淀粉、麻油适量

　　制作方法：

　　(1)将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别打入盛器内，打散后加入少许水淀粉拌匀(不可打起泡)，分别放入涂油的方盘中，再放入锅内隔水、中小火蒸熟(大火蒸会起孔)，冷却后取出，分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。

　　(2)将干香菇用温水泡开，青椒洗净挖去籽，胡萝卜洗净，分别改刀切成丝。

　　(3)炒锅中加入油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝煸炒至熟，再放入蛋白丝和蛋黄丝，加盐翻炒均匀，淋入麻油即可。

　　特点：色彩艳丽，味道鲜美。适合2岁以上宝宝食用。

　　营养价值：鸡蛋营养丰富，补脑润体。鸡蛋黄中含有较多的维生素A、D和维生素B2、铁质等，而且有较多人体必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，对大脑和神经系统发育有益，蛋白中蛋白质含量充足。

　　汤羹：萝卜菠菜黄豆润肠汤

　　原料：白萝卜250克、菠菜250克、黄豆100克、盐少许

　　制作步骤：

　　(1)菠菜拣去枯叶洗净，萝卜洗净切小块，黄豆浸泡涨发。

　　(2)在锅中加水和涨发的黄豆，用大火烧开小火焖酥，再放入菠菜、萝卜煮酥烂，加入少许盐，最后倒出汤水，稍凉即饮。

　　特点：汤汁清澈，略带咸鲜。

　　营养功效：菠菜润肠，萝卜通气，黄豆膳食纤维丰富，一起熬煮具有润肠通便、清除燥热的功效，为宝宝夏末初秋的保健营养汤水。一日数次，功效明显。

　　点心：莲藕百合润血西米露

　　原料：嫩莲藕50克、鲜百合30克、小西米100克、冰糖80克、生粉10克

　　制作方法：

　　(1)将嫩莲藕洗刷干净，切成细粒，鲜百合洗净分剥，小西米冷水浸泡待用。

　　(2)在沸水锅中放入嫩莲藕细粒、百合一起煮至酥烂时，加入

　　小西米，煮成透明状小粒，再加冰糖，待冰糖溶化后淋入调湿的生粉勾芡即成。

　　特点：清香甜美，厚薄均匀，适合1岁以上宝宝食用。

　　营养价值：莲藕含糖量高达70%，并富含维生素C。百合含多种营养。此道菜具有健脾和胃、养心润血、醒脑强身、润肺止咳等功用，为宝宝秋季的特色点心。

　　文/中国福利会托儿所 营养师 王佳蕾

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