如何帮宝宝合理摄取脂肪
带宝宝最忌讳的就是走两个极端，一是拼命地给宝宝灌输营养，生怕饿着宝宝，结果宝宝竟然被灌出营养过剩类疾病；另一种是忌讳一切与脂肪相关的食品，着力打造所谓的“精干运动型”宝宝，结果导致宝宝营养严重不良。其实，家长要明白营养搭配得均衡适度才是喂养之道。
第1步：了解脂肪过量及不足的危害
1、脂肪过量带来的健康隐患
如果不合理的、过量摄入脂肪，最大的危害就是会造成宝宝肥胖，从而导致一系列的不良后果。
隐患1：肥胖合并症
肥胖宝宝活动时常表现出心跳过速、气短、易劳累等外部表现。同时还容易引起一些合并症，如肥胖宝宝容易患呼吸道感染，重度肥胖宝宝易患皮肤感染等。由于肥胖宝宝的胰岛素代谢有变化，因而在肥胖宝宝中还常发现患有胰腺炎的宝宝，后期可发展为糖尿病。
隐患2：对宝宝的人际交往产生消极影响
体形肥胖还会对宝宝的人际交往产生消极影响，特别是对于稍大一些的宝宝来说，难免因此遭遇他人的嘲笑、奚落或随便起外号等情况，这样一来往往导致肥胖宝宝的自我评价差、自我压抑、丧失自信心、性格孤僻等心理问题。
隐患3：营养缺乏
肥胖宝宝看起来胖乎乎的，似乎不缺乏什么营养，一般人也仅仅会视这些宝宝为营养过剩的结果。但实际上，肥胖的背后还隐藏着其他隐患，例如，宝宝摄入脂肪多了，热量够了，就不想吃别的食物了，食欲不振影响了其他营养素的摄入，于是必然导致某些营养素的缺乏。也就是说，肥胖宝宝一方面是由于某些营养素的过量摄入引起的，但另一方面，他们也存在着其他某些营养素摄入不足的隐患。0～3岁的宝宝正是生长发育的关键时期，营养素的不均衡必然影响他们的健康成长。
2、脂肪不足也存在健康隐患
案例：
小李家的宝贝儿子快1岁了，长得非常可爱。但是最近一个月来，小家伙整天哭闹不停得要吃东西，经常是刚喂完就又饿了。小李担心儿子消化吸收不好，带儿子去医院检查。结果一切正常，医生建议小李给孩子适当准备些易消化吸收的、含有一定量脂肪的辅食，作为主食配方奶粉的辅助。小李回家照医生的建议喂养了孩子一段时间，发现儿子果然不再频繁哭闹着要吃东西，进食规律多了。
隐患1：导致热量供应不足
处于生长发育阶段的宝宝，机体新陈代谢旺盛，需要大量的热量，正是脂肪满足了宝宝对热能的需要。如果宝宝饮食中脂肪供给不足，将导致热量不足，进而影响身体的正常发育。此外，由于得不到充足的热量，宝宝所吃的食物必然会增多，从而增加肠胃负担，导致消化功能的混乱。
隐患2：影响智力发育
磷脂是构成脑细胞、脑神经、血小板的重要成分，也是人体其他组织细胞、神经形成及发育的重要原料。如果宝宝饮食中长期缺乏不饱和脂肪酸类脂肪，将对脑髓神经的正常发育和智力发展造成很大的影响。
隐患3：影响脂溶性维生素吸收
脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等只有在脂肪中溶解才能被机体吸收。如果脂肪摄入不足，势必影响其吸收，会使宝宝的呼吸道、生殖器官黏膜、骨骼的发育受到影响。
隐患4：不利于宝宝自身保护
脂肪多分布于皮下，腹腔和肌肉间隙，起着填充间隙、保护内脏及关节的作用。脂肪不足的宝宝，肢体各器官受伤害的机会增多。脂肪中的不饱和脂肪酸是合成磷的必须物质，对皮肤的微血管有保护作用。
第2步：加强对脂肪的认知
1、脂肪的重要性
脂肪是生物体的重要能量贮存形式和能量提供者
脂肪是供给热能最大的物质，1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38千焦(9千卡)能量，比1克蛋白质或1克糖类化合物高1倍多。体内血液血糖含量过高时，通过聚集转化，可以形成脂肪贮存在皮下组织、肠系膜等部位。
脂肪是组成生物体的重要成分
如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。
脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。
某些类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。
有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别和组织免疫等有密切关系。
2、脂肪的组成
甘油和脂肪酸
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。
脂肪酸分两大类
1)饱和脂肪酸——参与胆固醇合成
饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加。
2)不饱和脂肪酸——带走胆固醇
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
3、脂肪营养价值的评定指标
营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值：
指标1：消化率
一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90%。
指标2：必需脂肪酸含量
植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
指标3：脂溶性维生素含量
动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。
第3步：帮宝宝正确摄取优质脂肪
1、小儿期膳食脂肪的主要来源
1) 母乳及其他奶制品
母乳是婴儿成长唯一最自然、最安全、最完整的天然食物，它含有婴儿成长所需的所有营养和抗体，特别是母乳含有50%的脂肪，除了供给宝宝身体热量之外，还满足宝宝脑部发育所需的脂肪(脑部60%的结构来自于脂肪)。
配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的模仿母乳的奶制品。它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分，甚至可以改进母乳中铁的含量过低等一些不足，是婴儿健康成长所必需的。
2)动物性食品
来自动物的肉制品、奶制品和油脂中含有较多的动物性脂肪，例如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、猪油、黄油、人造黄油等。在动物食品中主要含有饱和脂肪，而鱼肝油这种动物脂肪中多不饱和脂肪含量很高。目前，主要的脂肪来源是肉类食品和烹调油，比如后臀尖猪肉含脂肪30%，里脊肉含脂肪8%，牛羊肉中动物脂肪比较低，一般在10%左右。鱼类含脂肪更低，一般含脂肪在2.8%之间。
TIPS:
随着生活水平的提高，动物性食物提供的脂肪越来越多，对健康的影响也越来越明显。家长们已经知道动物性脂肪的饱和脂肪酸、胆固醇含量高，对维持正常血脂代谢、预防动脉粥样硬化不利。但是，动物性食物却是优质蛋白和许多微量元素的重要来源。这给食物的选择又出了难题。其实动物性脂肪并没有那么可怕，饱和脂肪酸、胆固醇也是人体所需要的，即使不摄入，人体自身也要合成，关键是不要因为其味美而无节制地食用。
值得注意的是，许多海产品体内脂肪中含有简称为EPA和DHA的多不饱和脂肪酸，大量科学研究证明它们对预防心血管疾病十分有益。
3)谷类
酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油以及坚果、谷物等植物性食物中主要含有植物性脂肪。植物性脂肪和动物性脂肪的区别是：植物性脂肪或植物油中含多不饱和脂肪酸高，并且不含胆固醇，但黄油、棕桐油、椰子油例外，这几种油含较高的饱和脂肪。
2、各阶段宝宝的脂肪摄取方案
建议0～6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%～50%，6～12个月为35%～40%，2～6岁为30%～35%，6岁后为25%～30%。这提示我们，宝宝膳食中脂肪供应要足量。
不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。可以通过比照各阶段宝宝的脂肪摄取原则，看脂肪摄入是否合理：
0～6个月
此时尚未开始给宝宝添加辅食，宝宝全部的营养来源都是配方奶粉，所以这时勿需烦恼，因为配方奶粉的营养成分都是依据母乳设计的，不会有问题。当然，若能哺喂母乳的话，那么宝宝会摄取到更充足、品质更好的营养，对宝宝的健康成长帮助更大。
6～18个月
这个时期应该已经开始为宝宝添加辅食了，但配方奶粉仍是宝宝大部分的营养来源。这时期脂肪的摄取量不能太低，因为母乳中脂肪热量的比例虽高达56%，但是属于容易消化的小分子脂肪，小婴儿此时的肠胃道，还未成熟到可以完全消化一般食物中的脂肪。宝宝在1岁以前，肠胃道的发育尚未完全，所以在这时期还不能喝鲜奶。
在肉鱼豆蛋类食品的添加上，应注意选择较容易消化、油脂含量较低的鱼、去筋瘦肉。烹调方法以水煮、蒸等不加油的方式为主。选择油少的肉类及无油的烹调方式，并非为了减少饮食中的油脂总量，而是为了便于吸收。
18～24个月
这时期大概所有的食物都可以吃了，也可以食用一般牛奶，建议仍选择全脂奶；在肉类的选择上仍以瘦肉为主，虽然不需低脂饮食，但也不要刻意吃肥肉及皮。
2周岁后
开始吃零食，上了幼儿园后更会碰到各式各样的点心，应该开始建立宝宝良好的饮食习惯了。在食物的选择上，可以将全脂奶改为低脂奶，采用对健康有利的少油、少盐烹调法。
TIPS:
宝宝摄入脂肪注意事项
1、勿过犹不及
宝宝的脂肪需要量为每日4～6克/千克，他们每天的能量应有30%～35%来自脂肪，而必需脂肪酸供能约占总能量的1%～3%，不能低于0.5%。但是脂肪的饱腹作用大，而宝宝的消化能力低，婴儿期生长虽旺盛，但胃肠道尚未发育成熟，胃容量很小，仅30～50毫升，消化功能亦差，对母乳以外的食品不易耐受，常易发生腹泻，导致营养素丢失。
幼儿期胃容量逐渐加大到300～500毫升，对各种食物的耐受性提高，但消化功能差，他们若多吃了含脂肪量高的食物，会使其减少食量，妨碍消化，久而久之，会对婴幼儿的健康、发育不利。
2、宜重质不重量
在喂养宝宝时，最好以植物性脂肪为好，如豆油、花生油、芝麻油等，因为植物性脂肪中含的不饱和脂肪酸是宝宝神经发育、髓鞘形成必需的物质。如果不饱和脂肪酸供给不足，或者宝宝长期食用过量的动物性脂肪，尤其是肥肉、肝肾等食品。就会影响钙的吸收而造成骨质生长的障碍。
又因为孩子消化功能未完备，进食动物性脂肪过多，就会使胃的排空时间延长，形成反射性厌食，轻者影响到其它蔬菜、水果，豆制品等食物的进食，重者则使下餐的饭量减少。营养来源于多种食物，对物质的要求比单一量需要更为重要，同时因脂肪被消化吸收后，若多余的热量不能及时地代谢转化成能量消耗出去，就会变成脂肪堆积起来使人发胖，这肥胖大多又是成年后高血压、动脉硬化、糖尿病等病发病原因之一。这将对今后的生活和工作带来一定的痛苦和不良影响。
文/营养师 周哲
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