北方人的年夜饭，绝不能少了饺子。一家人围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，欢声笑语，其乐无穷。正所谓“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。除了平日常吃的猪肉、牛肉、羊肉等普通水饺，今年想不想来点新花样呢？接下来，一起学着调制一些特别的饺子馅吧？

　　原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　做法：

　　1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻；

　　2.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1.香菜择洗干净，沥干水分剁成碎末，拌入少许香油待用；

　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

　　3.最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　提示：香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法：

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗

　　刺，放案板上敲剁成细泥；

　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开。加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打。最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　主料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克。

　　辅料：姜末适量，调味品适量。

　　做法：

　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上；

　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁，加少量酱油、料酒腌制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽)；

　　3.将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉(少量)、花生油、香油、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。

　　原料：海蛎子、萝卜丝、肥猪肉(3：5：1的比例)。

　　调料：少许香菜、细盐、香油、味精。

　　做法：

　　1.萝卜丝用开水煮熟剁成末；

　　2.肥肉炸出油后，肉渣剁成末；

　　3.海蛎子用开水焯过后，用刀轻切开；

　　4.最后放细盐、味精、油搅拌。

　　原料：菊花、瘦猪肉(2：1的比例)。

　　调料：香菜少许、细盐、香油、味精。

　　做法：

　　1.菊花选用3-4厘米长的鲜菊花；

　　2.猪肉起好浆后，再放入菊花搅拌，搅匀为止；

　　3.煮时应用小火候，饺子肚鼓起即可。

　　原料：炒的熟鸡蛋300克，西红柿300克，调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

　　做法：

　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)；

　　2.西红柿切丁去掉最稀的水；

　　3.加调料，顺时针拌匀；

　　4.快速包水饺，以防出汁太多。

     提示

　　1.饺子馅不要来回拌，要顺着一个方向搅。

　　2.馅里的油建议放烧好的熟油，六分熟即可，要比放生油或色拉油好吃。文/玲达

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