“肉”要怎么吃才能最营养
中国营养学会秘书长翟凤英
问：很高兴《生命时报》开通了这样一个能和专家对话的栏目。我一直有一个问题，中国人吃得最多的肉就是猪肉，但是《本草纲目》里说“凡肉有补，唯猪肉无补”，我想问，猪肉的营养价值到底怎样？和牛羊肉相比有何不同？我们到底应该怎么吃肉对身体最好呢？上海读者 刘先生
中国营养学会秘书长翟凤英答：其实，肉类都是营养非常丰富的食物。比如猪、牛、羊等畜肉，鸡鸭鹅鹌鹑等禽肉，还有鱼虾等水产，不少人也把它归在肉的范畴。
根据新版《中国居民膳食指南》的推荐，成人每天应摄入禽畜肉类50—75克，鱼虾类50—100克，蛋类25—50克，因为这三类食物能给我们提供足够的蛋白质。从中可以看出，鱼虾类的推荐量比禽畜肉要多一些，但一般中国人的饮食习惯，还是猪牛羊鸡鸭肉吃得最多，鱼虾吃得少。
因此，要想健康吃肉，我们不妨增加膳食中鱼虾等水产的比例，首选这类，然后是白肉，继而是红肉。尤其是老人和慢性病患者，红肉更该少一些。当然，每天吃50—100克鱼虾，并不意味着得天天吃，每周吃3—5顿，每次多吃一点即可。
关于猪肉和牛羊肉的对比，从现代营养学来看，猪肉的脂肪含量确实要比牛羊肉多一些，但仍可为人体提供足够的蛋白质。况且这三种肉口味各异，羊肉煲汤适合冬天吃、牛肉可以制作卤味菜肴、猪肉红烧快炒都合适。总之，什么都吃点、什么都别吃过量，肯定比盯着一种所谓的“好食物”吃要健康得多。
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