五彩虾仁

　　材料

　　大虾750克、青豆80克、冬菇20克、红甜椒15克、鸡蛋清1个。

　　调料

　　盐、熟猪油、姜、水淀粉各适量。

　　〔做法〕

　　1.将虾挤出虾仁装入碗中，加水、盐少许，用竹筷顺同一方向搅打。

　　2.取出虾仁用清水洗净，沥去水分，上蛋清；将冬菇、红甜椒、姜切成青豆大小的块。

　　3.炒锅烧热，放入熟猪油，待油温升至90℃时，下虾仁滑散，待虾仁乳白色时倒出沥油。

　　4.炒锅中留少许油，倒入冬菇、青豆、红甜椒、姜，旺火略炒一下，加盐，放汤半勺，加盖烧开后用水淀粉勾芡，倒入虾仁，翻炒几下，起锅装盘。

　　鱼肉水饺

　　材料

　　面粉500克、鲜鱼500克、猪肉100克。

　　调料

　　清汤300克，香油、酱油、盐、味精、豆油各少许。

　　〔做法〕

　　1.将鱼洗净，去皮去骨，剔出鱼肉，把鱼肉同猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌(每500克鱼泥加250克清汤)，边加边搅拌。

　　2.待清汤全部打进鱼肉泥内成糊状时，加盐、豆油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加香油拌匀成馅。

　　3.面粉中加少许盐，用凉水调成面团，揉匀，捏成小剂子，擀成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子。

　　4.待水烧开时，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待水饺浮起时，再盖上锅盖煮熟即可。

　　清炒鱿鱼卷

　　材料

　　水发鱿鱼250克、植物油75克。

　　调料

　　葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。

　　〔做法〕

　　1.将鱿鱼洗净从中间切开，一面切成深度的十字花刀，再切成2厘米长的段。

　　2.葱、姜洗净，切片，将料酒、盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑成汁。

　　3.锅加水烧开，将鱿鱼段入锅稍煮。待其成卷时捞出，控出水分。

　　4.锅放植物油烧热，把鱿鱼、葱、姜一同入锅稍炒，烹入兑好的调料，炒熟即成。

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