元宝肉

　　材料

　　猪肉100克、鸡蛋2个、冬菇数朵。

　　调料

　　酱油、料酒、葱、姜、盐、淀粉、食用油各适量。

　　〔做法〕

　　1.把猪肉洗净切片，用盐、淀粉抓一下，加葱、姜。

　　2.把鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油、料酒中泡2分钟。

　　3.电炒锅内放油，油热后把猪肉先翻炒一下，捞出；然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣，下油锅炸。

　　4.冬菇炒一下，捞出，入盘垫底，炸好白肉、鸡蛋相间码放盘内，放锅内蒸熟；将蒸熟的肉、鸡蛋入盘，码放在冬菇上即可。

　　三元蒸鸡

　　材料

　　鸡半只，红枣、枸杞子各适量。

　　调料

　　盐适量。

　　〔做法〕

　　1.鸡洗净，在关节处剁下翅膀，鸡身剁成小块。

　　2.鸡块放入滚水内烫30秒捞出，放入器皿中加红枣、枸杞子、盐后盖盖，再放入蒸锅内，水开后大火蒸约40分钟，即可取出进食。

　　烩生鸡丝

　　材料

　　鸡脯肉100克、冬笋50克。

　　调料

　　鸡油、猪油、高汤、淀粉、蛋清、料酒、姜汁、盐、味精各适量。

　　〔做法〕

　　1.将鸡脯肉切成薄片，再切成很细的肉丝，将蛋清倒入，用手搅匀后，再加较浓的淀粉汁搅拌均匀。

　　2.冬笋切成细丝；将猪油放入锅中，待油刚一起泡即放入鸡丝，用筷子拨散；待鸡丝发白时，立即取出，然后滤去油。

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