肉豆腐糕

　　【主料】

　　肥瘦肉、豆腐各适量。

　　【辅料】

　　香油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀待用。②将豆腐搓碎，加入拌好的肉馅、水淀粉、精盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。③将肉豆腐泥摊入小盘内，上屉蒸15分钟即可。

　　【特点】

　　香嫩入味，婴幼儿很喜欢食用。

　　【制作关键】

　　肉馅要剁细，豆腐要搓碎，肉要拌得黏糊些，否则肉豆腐糕蒸不成个，影响菜的风味。

　　肉末豆腐羹

　　【主料】

　　豆腐、肉末、水发木耳、水发黄花各适量。

　　【辅料】

　　植物油、香油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花菜择洗干净，切成小碎丁。②将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉、香油，撒入葱末即可。

　　【特点】

　　豆腐软嫩，汤鲜味美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　放肉末时，不要等汤开了才下锅，以免把肉末搅散。此菜是烩菜，芡汁不要勾得过稠或太稀。

　　奶汁-豆腐

　　【主料】

　　豆腐1块，牛奶25克，胡萝卜、油菜叶各10克。

　　【辅料】

　　花生油25克，水淀粉、精盐、味精、姜丝、鲜汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将胡萝卜、油菜叶分别切成1.3厘米见方的丁和片。②将豆腐放入沸水锅内烫透，捞出过凉，也切成1.3厘米见方的丁。③将炒锅置火上烧热，放入底油，油热下豆腐丁，煎呈黄色时，下入姜丝，添入牛奶和鲜汤，加入精盐、味精烧沸后，转小火加盖慢-，至水乳交融，奶香四溢时，转旺火，加入烫过的胡萝卜丁，油菜叶片，用锅铲推匀后，用水淀粉沟薄欠，盛入盘内即可。

　　【特点】

　　软嫩适口，有奶油清香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　要先把锅烧热，再放油，这样煎豆腐不粘锅。

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