温拌海螺

　　用料：青红菜椒各1/2只、大葱2段、海螺2只、老姜2片

　　调料：盐1/2茶匙(2g)、美极鲜味汁2茶匙(10ml)、白砂糖1茶匙(5g)、芝麻香油1茶匙(5ml)

　　特色

　　这道菜有典型的胶东风味，简单直接，却美味无限，让人想起山东大汉的直爽

　　做法：

　　1.用冷水洗刷海螺外壳，去掉表面杂物。青红菜椒洗净，切成菱形块。大葱和老姜分别切成细丝。

　　2.大火烧开蒸锅中的水，放入海螺蒸12分钟，取出海螺肉，去掉后部的内脏(黑色部分)，将海螺肉切成薄片备用。

　　3.大火烧开锅中的水，放入青红彩椒块汆烫1分钟捞出沥干备用。

　　4.将海螺片、青红椒块、葱丝、姜丝放入盘中，加入盐、美极鲜味汁、白砂糖和芝麻香油拌匀即可上桌。

　　Tips

　　温拌：

　　温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段，所谓温拌是指将原料加工成熟，通常采用汆烫的方法，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。温拌海螺是非常家常的做法，除了海螺，海边的人们经常将很多海产品用温拌的方法烹调成美味，例如温拌海肠、温拌贝肉等等。

　　切海螺肉的方法

　　海螺蒸熟后可以很容易地从螺壳中取出，去掉顶盖后需要将内脏部分清除干净，海螺后部螺旋并颜色发黑的部分即为内脏。将杂物清除干净后，把海螺肉放在砧板上，用快刀从一侧慢慢的切片，凉拌海螺肉时需要将海螺肉尽量切得工整，这样才能让每一片海螺肉的口感和味道统一而协调。

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