福气排包

福气排包

　　这款柔软小面包试过之后感觉很不错，成品组织柔软，放上两天也不会变得硬绑绑。绝对值得收藏的好方子。相对于吐司，甜面包的制做对于新手来说更易上手。

　　[福气排包]

　　配方：

　　高筋粉250克，细砂糖50克，盐3.5克，酵母4克，鸡蛋50克，水45克，纯牛奶50克，黄油35克

　　刷面：鸡蛋半只，加少许牛奶搅拌均匀

　　烘焙：170度上下火20分钟

　　做法：

制作过程

　　1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。

　　2、当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。

　　3、发好的面团取出排气，分割均等小面团，揉圆后盖保鲜膜静置醒发10分钟。将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形。

　　4、翻面后将擀好的面饼底部压扁，从上部开始往下卷接口处捏紧稍，成橄榄形。

　　5、收口朝下间每个之间留下些空隙，放入不沾烤盘中，表面盖保鲜膜。

　　6、面包发酵至原来的2倍大。

　　（我用的烤箱的发酵功能，温度设定为28度，烤箱内加一碗水保湿）

　　7、发酵完成后在面包上轻轻刷一层蛋水液。

　　8、放入预热好170度的烤箱，中层烤20分钟左右。

　　（注意观察，上色后即加盖锡纸直至烤完）

　　小贴士：

　　1、不同品牌面粉的吸水量不同，所以不要一次全部加入，留 10-20克最后再调整。

　　2、烘烤过程中注意观察上色后，立即盖锡纸！别烤糊了。

　　3、面包入炉前刷蛋水液是为了让面包表面更有光泽，可以省略。

　　本文选自新浪博主九色鹿的小厨房　　阅读原文