山药鱼头汤

　　材料 鲢鱼头1个，山药150克，豌豆苗、海带结各适量。

　　调料 植物油、盐、味精、胡椒粉、姜片各适量。

　　做法

　　1、将鱼头洗净，去鳃；山药去皮，洗净，切块；豌豆苗洗净。

　　2、炒锅内倒油烧热，下鱼头煎至两面微黄时取出。

　　3、另起一锅放入水和鱼头、山药块、海带结、姜片，大火煮沸后转小火慢熬30分钟。

　　4、放入豌豆苗煮1分钟，放入盐、味精、胡椒粉调味即可。

　　乌鸡白凤汤

　　材料 乌骨鸡1只、白凤尾菇50克。

　　调料 料酒、葱结、姜片、盐、味精各适量。

　　做法

　　1、乌骨鸡宰杀后，去血；起锅倒入清水煮至冒水泡时，加入1勺盐离火，浸入鸡，见鸡毛淋湿，提出，脱净毛及嘴尖、脚上硬皮，剪去鸡屁股，开膛取出内脏，用水冲洗干净。

　　2、取沙锅置火上，加入清水、姜片煮沸，放入乌鸡、料酒、葱结，用小火焖煮至脱骨。

　　3、放入白凤尾菇，加盐、味精调味后煮3分钟起锅即可。

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