荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠不仅营养丰富、甘美爽口，而且对多种疾病还具有辅助治疗作用，却为蔬果妙药之佼佼者。

　　荸荠的药用价值

　　中医药学认为有止渴、消食、解热功能。根据李时珍所著的《本草纲目》记载：“荸荠主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气”。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。它既可清热生津，又可补充营养，最宜于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

　　荸荠球茎约含碳水化合物21%，蛋白质1.5%，可生食或熟食。也能加工罐藏或做提取淀粉的原料。荸荠中含磷量是根茎蔬果中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿、骨骼等的发育大有好处，同时可促进体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠特别适于儿童食用。英国科学家在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑、流感病毒，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生地春季，荸荠是很好的防病食品，能用于预防流脑及流感的传播。

　　荸荠的食用方法

　　1、雪羹汤

　　此汤系清代名医王士雄所创。配料：海蜇皮50克、荸荠100克。制法：海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。功效：清热化痰、软坚散结及降低血压之效。可用治疗痰热咳嗽、淋巴结核及高血压病等。

　　2、当归荸荠薏米粥

　　当归15克，荸荠30克，薏米100克。制法：将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。功效：清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴等。

　　3、五汁饮

　　梨100克，荸荠50克，莲藕50克，麦门冬10克，芦根20克。制法：将梨、荸荠、鲜藕去皮洗净并切碎，将麦冬与芦根洗净切碎，然后将各料一同混合后用纱布包好绞取其汁，或用榨汁机取汁即可。本品具有清热生津、养胃止渴之功效，适用于表现为胃热、口渴的糖尿病患者应用。

　　4、荸荠怪柳汤

　　荸荠90克，怪柳枝15克(鲜枝叶30克)。将荸荠、怪柳叶一同水煎。每日分2次饮服。此方系民间药膳方，具有温中益气、消风毒之效。适用于麻疹透发不畅。

　　5、下面是适用于癌症患者的药膳：

　　癌症术后、放化疗中脾胃虚弱者：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水)；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。

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