特色

　　南京名菜盐水鸭，只选用鸭胸作为主料，既保留了盐水鸭的特色，又能真正大快朵颐，实在是令人满足。

　　用料

　　食材：

　　鸭胸 300g

　　香葱 2棵

　　老姜 3片

　　调料：

　　八角(大料) 1枚

　　花椒 1茶匙(5g)

　　盐 50g

　　黄酒 2汤匙

　　做法

　　1.小火加热炒锅，放入盐和花椒翻炒，使盐均匀受热，直到颜色微微发黄。

　　2.鸭胸肉洗净，将表面擦干。将炒热的盐放至不烫手，然后涂擦在鸭胸肉表面，腌制2小时(夏季2小时、冬季6小时)。

　　3.大火烧开煮锅中的水，加入老姜、香葱、料酒、八角，将鸭胸表面的盐擦掉，放入锅中小火焖煮20分钟。

　　4.取出鸭胸肉，自然风干冷却，斜刀切成厚片装盘即可上桌。

　　小贴士

　　腌鸭肉的时间

　　用炒热的盐擦遍鸭肉后需要将鸭肉腌渍一段时间，这样可以使鸭肉内部也滋味十足，腌鸭肉的时间需要掌握好，夏季或温度较高的环境腌渍2小时左右即可，否则鸭肉容易过咸，冬季则需要腌渍时间较长，6小时左右为宜。

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