三杯杭茄

　　材料：

　　红葱头 4枚

　　杭茄 3根

　　蒜 6瓣

　　朝天椒 1枚

　　九层塔 (罗勒) 1枝

　　姜 1片

　　酱油 1/2杯

　　芝麻香油 1汤匙

　　白砂糖 3茶匙

　　油 200ml

　　台湾米酒 1/2杯

　　做法：

　　1 准备食材。

　　2 茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟。红葱头去皮，蒜去皮，姜切成小片，罗勒洗净取叶，朝天椒斜切成片备用。

　　3 炒锅中注入油，大火加热至六成热，调成中火，茄子沥干水分，放入油中炸至边缘收缩，捞出，再次调成大火，把油温提升至八成热，放入茄子快速炸一下，马上捞出来控干。

　　4 重新坐锅，注入芝麻香油，中火加热至五成热，放入红葱头、蒜瓣、姜片、朝天椒片煸炒出香味，烹入米酒、酱油、调入白砂糖。

　　5 放入茄子轻轻翻炒至汤汁渐渐粘稠，出锅前撒入罗勒叶翻炒至叶片微软即可。

　　美食背后的故事

　　杭茄，茄子中的西子，身形纤长，肤色柔美，肉质细嫩，制成的菜肴着实让人着迷。