影像地带-《探秘北京老字号之全聚德》(图)
【短片三：探秘北京老字号之全聚德】 编导：李亚明 摄像：张斌
2008北京奥运年，除了看奥运，还有什么让外国朋友津津乐道呢？ 《影像地带》推出《探秘老字号》系列，带你一起去了解北京老字号，在外国朋友到来前，让我们补一下功课吧！
众小记：我们是来自中关村二小的探秘四人组。
男小记：今天我们来到的地方是全聚德。来采访几位爱吃的同学。
伙 计：来了您呐，里边请！
男小记：同学，你认为全聚德的鸭子是怎么烤出来的呢？
女小记1：我和妈妈在菜市场时看到过，是把鸭子放到一个带玻璃的铁柜子里，然后把鸭子的嘴里勾起来，鸭子就在铁柜子里转。
女小记2：是把一根树枝从鸭子的肚子穿过去，然后在架子上烤。
女小记3：我看《射雕英雄传》里，洪七公是拿泥巴糊上鸡，然后再烤的，我觉得烤鸭也应该是那样烤出来的。
众女小记：我说的对，我说的对，我说的对。我说的对不对呀？
男小记：不对。
众女小记：那是怎么烤出来的呀？
男小记：其实，我也不知道。
众女小记：那你还说。
男小记：在揭晓全聚德的鸭子是怎么烤的之前。
女小记1：来看看你的脸。
……
男小记：大家快来看，来，来。
男小记：同学们，这就是全聚德144年的老匾，请仔细看，使劲看，睁大了眼睛看，全聚德的德字中间少了一横，为什么呢？
解说：1864年，一个做生鸡鸭买卖的小伙子杨全仁，用多年的积蓄买下了前门外肉市街一间濒临倒闭的名叫“德聚全”的干果铺。为什么“德聚全”最后会变成‘全聚德’呢？话说，有一天，小伙子杨全仁请来了风水先生。
风水先生说，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。” 杨全仁听了风水先生一席话是喜上眉梢，立即找来在当时对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，写下了‘全聚德’三个大字，但是我们发现在钱秀才写下的这三个大字中，全聚德的德字是没有横的。
采访全聚德展览馆贾洪清：在中国古代的汉字里面‘德’字的这一横可以写也可以不写。
男小记：探秘全聚德正在进行中……
男小记：那种木头有什么好处吗？
烤鸭班班长：枣木特点就是，烤鸭烤出之后，制成之后，烤鸭的芳香浓度比较高。
解说：烤炉的燃料是带有清香气味的枣、桃、梨等果木。用这些果木烤制出的鸭子具有一种特殊的香味。
男小记：那我们自己烤行吗？
鸭班班长：行。
解 说：全聚德的关键技术：烤鸭最关键的技术是，掌握火候，烤鸭师要随时调剂火力，使炉内始终保持适当的温度，并有规则的移动鸭身，烤熟一炉鸭，冬天四十分钟，夏天只要二十五分钟就可以了。
在百余年里，全聚德倍受各国元首，政府官员，社会各界人士以及国内外游客的喜爱。被誉为中华第一吃。2008年，北京奥运，全聚德也推出了奥运特色的菜品，相信在奥运期间全聚德一定会给来北京的外国朋友们留下非常多的惊喜和回味。敬请收看下一期的《探秘老字号》稻香村！
陈彦宏：有滋有味老北京，彬彬有礼迎奥运！
党 昇：奥运观赛还需要注意哪些礼仪呢？我们广告之后告诉你！
【中场隔断】
【奥运50问】
党 昇：欢迎继续收看影像地带，今天我们和大家分享的话题是---
党陈合：彬彬有礼迎奥运！
陈彦宏：彬彬有礼迎奥运，奥运观赛礼仪之加油叫好。
VO：为运动员加油固然值得提倡，但是你知道有些比赛中间不能加油叫好吗？在体操、跳水、射箭、举重、花样滑冰、台球等项目上，运动员的发挥是一个完整的过程，如果这个时候，观众席上出现了不合时宜的喝彩声！也许会对运动员造成不好的影响， 所以在跳高运动员起跑时，在跳水运动员准备起跳时，在短跑项目中，裁判员喊各就各位等等情况下都请你――――怎么样？明白了没？
陈彦宏：与王子一起保护地球！又到了我们的环保创意召集令的时间里，一起去看看今天的环保锦囊里有哪些好主意呢?
网友评论 欢迎发表评论
