清蒸带鱼

　　◆材料◆带鱼300克。

　　◆调料◆葱、姜、料酒、盐、植物油各适量。

　　做法：

　　[1]将带鱼洗净，切成块，两面剞十字花刀；葱、姜分别洗净，切末。

　　[2]将带鱼块装盘，加入盐、葱末、姜末、料酒，上笼蒸15分钟左右至熟；锅置火上，倒入植物油烧至五成热，淋在鱼块上即可。

　　白玉鲈鱼片

　　◆材料◆鲈鱼1条，鸡蛋1个(取蛋清)，山药片、荷兰豆各50克。

　　◆调料◆植物油、料酒、盐、水淀粉、葱姜汁各适量。

　　做法：

　　[1]鲈鱼洗净，去骨、刺和皮，切薄片，用盐、鸡蛋清、水淀粉均匀上浆；荷兰豆洗净，切段。

　　[2]油锅烧热，下鱼片炒熟；余油烧热，将山药片、荷兰豆炒熟。

　　[3]锅留余油放入葱姜汁，加料酒煮沸后，下炒熟的鱼片、山药片、荷兰豆，中火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。

　　草鱼烧豆腐

　　◆材料◆草鱼肉、豆腐各100克，竹笋片、蒜苗段各适量。

　　◆调料◆植物油、酱油、料酒、盐、葱末、姜末、高汤各适量。

　　做法：

　　[1]鱼肉、豆腐分别洗净，切丁。

　　[2]油锅烧热，下鱼丁炒成黄色，加料酒转小火加盖略焖。

　　[3]锅内加入葱末、姜末、酱油，烧上色后，倒入高汤煮沸，下豆腐丁、竹笋片，再焖3分钟，转大火收汁，加入盐，撒上蒜苗段，盛盘即可。

　　红烧平鱼

　　◆材料◆平鱼1条，莴笋、水发香菇各适量。

　　◆调料◆葱姜蒜汁、酱油、盐、白糖、醋、料酒、植物油各适量。

　　做法：

　　[1]平鱼处理好，洗净；香菇去蒂洗净，切丁；莴笋去皮，洗净切丁。

　　[2]锅中倒油烧热，将平鱼放入油中略炸片刻，捞出沥油。

　　[3]锅留余油，放入葱姜蒜汁，加入酱油、料酒、醋和适量清水，用大火煮沸，再下炸平鱼、香菇丁和莴笋丁，改用小火焖10分钟，加盐和白糖调味即可。

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