让人欢喜让人忧的脂肪

　　一说到脂肪，很多父母就习惯性地把它和肥胖联系在一起，觉得除了美味和长肉之外，对宝宝的生长发育没什么其他作用。其实这是一种误解，脂肪不仅能为人体提供能量，还是大脑、神经系统和免疫系统的重要组成部分，是确保宝宝聪明、健康的必需营养素。

　　脂肪并不是可有可无

　　脂肪是人体热量的最主要来源，与蛋白质、碳水化合物并称为“三大产能营养素”。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生9千卡能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。它还是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、红细胞膜、神经髓鞘膜等，都必须有脂肪参与构成。此外，脂肪还有保护内脏、维持体温、缓冲外界压力的作用。

　　对于婴幼儿来说，脂肪最重要的生理功能是提供大脑和视网膜发育所必需的脂肪酸，如α-亚麻酸和亚油酸。α-亚麻酸的衍生物二十二碳六烯酸(DHA)俗称“脑黄金”，是大脑和视网膜的重要构成成分，在大脑皮层中含量高达20%，在视网膜中所占比例最大约为50%，对胎儿和婴儿的智力和视觉发育至关重要。亚油酸的衍生体花生四烯酸是促进体生长的重要物质，能促进皮肤发育，有利于头发健康润泽，还涉及睡眠、热调节和疼痛反应等功能。婴儿缺乏亚油酸可出现湿疹，还可引起生长迟缓。

　　从妊娠第26周开始到两岁，宝宝大脑中的二十二碳六烯酸和花生四烯酸(亚油酸的衍生物)持续增加，但胎龄小于28周的早产儿，大脑中的二十二碳六烯酸和花生四烯酸均远远低于足月儿，应该注意补充。婴儿补充α-亚麻酸和亚油酸的首选食物是母乳，尤其是初乳，DHA的含量非常高。

　　脂肪还可提供脂溶性维生素，并促进脂溶性维生素的吸收，例如，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K均溶于脂肪。在给宝宝做膳食的时候，脂溶性维生素与脂肪配合搭配在一起，能够大大促进维生素的吸收、利用。

　　了解脂肪的不同分类

　　我们通常所说的脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，脂肪酸的种类很多，因此由不同脂肪酸组成的脂肪对人体的作用也就有所不同。脂肪酸从结构上可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中(畜肉类含量最丰富，禽肉一般含量较低)，还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等)，其主要作用是为人体提供能量，增加人体内的胆固醇和中性脂肪。如果饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。但富含饱和脂肪酸的食物同时也富含胆固醇，故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。

　　部分肉类食物脂肪含量表

　　不饱和脂肪酸具有保证细胞的正常生理功能、降低血液黏稠度，改善血液微循环、提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力的作用。鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右。

　　部分鱼蛋类食物脂肪含量表

　　除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，而且其脂肪组成多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。

　　部分坚果类食物脂肪含量

　　植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。

　　常用食用油脂中主要脂肪酸的组成(食物中脂肪总量的百分比)

　　均衡摄入是关键

　　许多家长听说多吃脂肪会使宝宝得肥胖症，长大了还容易得心脑血管疾病，因此就不给宝宝吃含脂肪的食物。宝宝生长发育所需要的脂肪不足，不但体质越来越差，而且还出现多种维生素缺乏症。脂肪是宝宝生长发育的必需营养素，不吃肯定不行，关键是要均衡摄入。在安排乳母和宝宝的饮食时，要注意饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三者间的比例。

　　中国营养学会根据我国膳食结构的实际，提出了成人脂肪的适宜摄入量(脂肪能量占总能量的百分比)：

　　婴儿每日每千克体重约需脂肪4克，年龄越少需要量越大，第一、第二两个月可高达6～7克，6个月后降至4克。特别是对必需脂肪酸(如亚油酸和亚麻酸)的需要量较多，一般不应低于总能量的1%，最适宜量是4%～5%。0～6个月的宝宝其营养来源主要是母乳或配方奶粉，正常情况下，每100克母乳可提供能量70千卡，含脂肪3.8克。母乳中含有较多的多不饱和脂肪酸，有利于婴儿的大脑发育。脂肪球较小，且有乳脂酶，可促进脂肪消化，尤其适合新生儿和早产儿。每次哺乳时，开始分泌的乳汁蛋白质含量高，而脂肪含量少；随着哺乳时间的延长，乳汁中的蛋白质渐渐减少，而脂肪增加，最后分泌的乳汁每升含有55.1克脂肪。因此，每次喂宝宝吃母乳时，应让宝宝将一侧乳房吸空后再吸另一侧，这样才能保证脂肪的充足摄入。如果只吸一半就换另一侧，乳汁中的脂肪含量少，可引起能量摄入不足，还会影响大脑的发育。

　　1岁以后宝宝会逐渐脱去“婴儿肥”，进入幼儿形体阶段，父母会突然感觉到宝宝变瘦了，其实并不是营养吸收出现了问题，而是宝宝身体吸收结构在进行调整，重点是由以脂肪和碳水化合物为主的饮食结构转向各种营养素均衡摄取的饮食结构，是人类机体调整的正常过程，父母并不需要为此担心。1～3岁的宝宝每日大约需要摄入30～40克脂肪，可以从乳制品、食用油、肉类、鱼类、蛋黄、鱼肝油、花生、芝麻、核桃中获得。我们平日所获取的大量脂肪主要还是靠肉类补充，妈妈可以给宝宝食用一些猪、牛、羊肉的肉末，但是一定要注意摄取适度。

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