家家有道经典的菜(2)
欧皮皮眼睛咕噜嚕转得贼快，他也在积极地思考这个问题。
“欧皮皮，我看你的表情，好像有答案了哦！”左老师问。
“啊？我……我想，生抽呢，可能是用鞭子抽出来的，所以叫生抽；老抽嘛！就是把生抽再抽再抽再抽，抽着抽着就抽成老抽了！”
“哈哈哈……”
欧皮皮的答案让屋里的人都笑得前仰后合！
“你的想象力太丰富了，其实没有那么复杂，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，生抽的颜色比较淡，但是咸味重一些，适合在一般的炒菜和凉拌菜的时候用；老抽呢，颜色很深，但咸味比较淡，适合在红烧、卤制的时候用，明白了吗？”
“明——白——了——”
左老师又拿起了另外两个瓶子，讲道：“我左手拿的是一瓶有色的红醋，右手拿的是一瓶无色的白醋，你们一定很好奇，这红醋和白醋有什么不一样呢？对不对？”
“对！！”
“嗯……这个醋的问题可比上个酱油的问题要复杂一点了，你们可要仔细听好哦！总的说来，如果按照制醋的工艺流程来分，就可以分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可以分为米醋和糖醋，米醋根据加工方法的不同，又可以分成熏醋、香醋和麸醋，人工合成醋又分为色醋和白醋，白醋又分为普通白醋和醋精，明白了吗？”
“不——明——白——”学员们的头摇得跟拨浪鼓似的。
“这个确实有点复杂，不明白没有关系，只要你们记住：我们平时家里做菜，最好用酿造醋，其中米醋是首选！吃饺子和包子最好用陈醋和香醋，凉拌菜用陈醋比用米醋好，吃螃蟹和虾用香醋最好，不过如果是吃朝鲜冷面，就一定要用白醋！”
“哦！”这下大家可算是明白了。
“看这边，这个是加碘的食盐，碘是一种人体需要的微量元素，中国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起好多‘碘缺乏病’。现在我们家里吃的盐都是加碘的，但是碘遇到很热的环境，就会挥发了，所以我们在做菜的时候，注意，不要把盐直接放到油里，而是要先放菜，起锅的时候再放盐，煮汤的时候也一样哦！”
“哦！”
“再看这两个，我左手拿的是味精，右手拿的是鸡精，味精和鸡精都是给食物提鲜用的。但是，用味精一定要注意几个原则：第一，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为味精中的谷氨酸钠在温度高于120℃时，会发生变化，吃了对人体有害；第二，味精不要和醋一起使用，那样会引起化学反应，让菜肴走味。第三，如果是用骨头汤、鸡肉、鸡蛋、海鲜做菜，就不用再放味精了！”
“没想到放味精还有这么多讲究啊！”在一边旁听的后勤主任感叹了一句。
“是啊，皮皮奶奶，平常做饭的时候，咱们因为缺乏这些常识，经常都在犯错误，不知不觉间伤害了家人的身体，都还不知道呢！我以前也不懂这些，为了这次给孩子们讲课，我才临时学习的，自己也跟着提高了不少啊！”
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