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远离反式脂肪酸,可能吗?

  “‘国内奶油食品都不能吃’的说法不对,把反式脂肪酸比作农业生产的DDT,也不恰当。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员张坚,近日就备受关注的氢化油问题做出解释:我国居民饮食习惯与西方有很大差别,反式脂肪酸人均摄入量远低于欧美国家报道水平。但这显然难以打消人们对氢化油的顾虑与疑惑。

  身陷反式脂肪酸包围?

  “自2003年起,营养与食品安全所就开始监测我国食品中的反式脂肪酸。初步监测结果显示,目前我国居民反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右。”张坚研究员指出,世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议,为增进心血管健康,应尽量控制膳食中反式脂肪酸含量,最大摄取量不超过总能量1%。

  “经折算,1%的比例约每人每天限量在2克。”张坚说,根据最新评估资料,专家一直关注包括欧洲报道和世卫组织的推荐量,我国目前还未达那么高的水平。“从国外的限量可见,并非绝对禁止反式脂肪酸,而是将其限制于一定范围内。”

  然而,有些专家却很不乐观。卫生部健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员赵霖,曾和研究团队选取了2005年至2009年期间,国内食品市场上52个著名品牌167种产品,监测每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量。

  “总体来看,反式脂肪酸在我们身边相当普遍!”调查结果表明,抽检食品中87%的样品含反式脂肪酸,包括所有奶酪制品,95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等;约90%的冰激凌,以及80%的人造奶油、71%的饼干中,均检出含反式脂肪酸。更为惊人的是,反式脂肪酸含量超过2%的食品,包括所有奶酪制品,81%的面包和蛋糕,80%人造奶油,60%冰激凌等;反式脂肪酸含量超过5%的食品,有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

  另一项由国家食品药品监督管理局负责的调研,历时3年、对全国20个城市食物中反式脂肪酸调查后发现,氢化油中反式脂肪酸普遍为20%。最高的检测记录显示,某种氢化油有达到46%以上反式脂肪酸。

  如何限制氢化油生产?

  目前,欧美各国已相继出台对反式脂肪酸的管理标准,对人造脂肪立法限制。美国食品和药品管理局(FDA)规定,从2006年起所有食品标签上“营养成分”栏,均须加上人造脂肪含量,并提醒公众尽可能少摄入人造脂肪;而在丹麦,早在2003年,任何含反式脂肪酸超过2%的油脂均被禁止,加工食品油脂领域也依此例,本国、外国生产产品同等待遇;而在荷兰、法国、瑞典等国家,食品中反式脂肪酸含量也必须控制在5%以下。

  反观我国,一方面对反式脂肪酸的监管规定尚未出台,另一方面氢化植物油的发展却方兴未艾。“学者群中虽形成共识,但产业界都在继续使用。”有学者早就提出,应限制甚至取缔氢化油脂生产,却亦坦言具体实施难度不小。

  对普通公众而言,如何选择低量甚至无反式脂肪酸的食品?专家建议,通过食品配料表查看食品组分,若标示有氢化或部分氢化油,此种食品则含反式脂肪酸。同时,少吃油炸食品,习惯吃西餐、快餐的人群,尤其应注意反式脂肪酸的摄入……而在有些专家看来,面对富含反式脂肪酸的氢化油,自我保护固然不错,但可能很快就会失灵——从个体角度防范氢化油危害,难!

  “少吃或者不吃?只要稍留意一下,我们身边食品中到处能见到氢化油的影子。除非完全与工业化、城市化生活方式隔绝。这对大多数人而言,不可能!”有观点指出,能帮助公众摆脱氢化油威胁的,也许只有社会的公共力量。“从经济成本角度分析,逐步减少乃至禁止使用氢化油,将意味着更高的生产成本。但与人类的健康成本相比,相信整体上得到的一定会比失去的更多!” 本报驻京记者  王乐


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