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找出反式脂肪酸的藏身之处

http://www.sina.com.cn    舜网-当代健康报 

  针对近日媒体报道较多的反式脂肪酸问题,卫生部新闻发言人邓海华表示,卫生部已经采取一系列措施,对反式脂肪酸进行管理。作为消费者的我们,就要锻炼自己的火眼金睛,自己去识别哪些食品中是含有反式脂肪酸的,以便清楚地进行选择。

  请在购买食品的时候养成看标签的习惯,如果食品标签的配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,一定要提高警惕,因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。目前,在食品加工中,反式脂肪酸甘油酯广泛应用,代表食品有以下几类:

  1.奶油蛋糕 目前,市场上大量蛋糕号称“鲜奶油”蛋糕,对此,消费者一定要有所警惕,因为所谓的“鲜奶油”蛋糕使用的奶油大多都是经过精炼改性后的植物油脂,含有反式脂肪酸成分。

  专家介绍,奶油是以全脂鲜奶为原料,从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物,通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物。

  植物油脂经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性,但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。用纯奶油制作蛋糕营养更丰富,香气更浓郁,但蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性,使制成的蛋糕体积膨胀,质地松软,口感细腻。因此,经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。

  2.咖啡伴侣 市民在喝咖啡时,常用到咖啡伴侣。它的包装上会说明,这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分:第一种是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物;第二种是“氢化植物油”,这就是我们所说的“反式脂肪酸”,因为它是用大豆油或菜子油经过人工催化加氢形成的。

  3.起酥面包 加工过程中,为让食品具有良好的起酥性,要使用大量的起酥油,起酥油中也含有大量的反式脂肪酸。

  4.冰淇淋、雪糕、棒冰等

  5.巧克力

  6.油炸食品 油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸。


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