膳食关键在平衡

　　现代中国多数家庭已经度过物质极度贫乏的时期，面临的营养方向不是营养缺乏而是营养不均衡。妈妈们总说宝宝爱生病，不长个，吸收不好，总是腹泻或者便秘，虽然各种辅食变着花样做，色香味俱全，但宝宝还是小毛病不断，问题出现在哪里呢？如果把人体比作一个容量有限的容器，当装入某种营养素过多的时候，可能其他人体必需营养素就要相应减少，这就是所谓的营养不均衡。宝宝的体质，如果用天平来比喻，最重要的就是“平衡”二字。身体一旦失衡，各种问题便随之出现。

　　婴幼儿与成人不同，因内脏器官发育不成熟，给予的各种营养素比例更应适合自身发展需求，绝不是成人食物做得细腻、软烂一些就可以解决的。当宝宝的身体出现问题，家长们一定不能焦虑，首先要稳下心来(焦虑也会造成宝宝的身体反应)，闭上眼睛，想想看，天平的一边是宝宝的体质，一边是宝宝吃进去的食物。是否吃进去的食物软硬、大小、数量和宝宝身体发育需要、吸收能力相平衡？今天摄入的动物性食物和植物性食物比例是否适合宝宝呢？家庭生活的环境、节气是否对宝宝的情绪和发育有影响呢？宝宝餐绝不等同于成人餐，并非细一点儿、煮得时间长一点儿就可以的。要想宝宝吃得好、长得壮，首先要掌握膳食平衡原则。

　　★ 原则一：食物酸碱性要平衡

　　酸碱平衡是人体赖以生存的平衡状态之一。健康人体，包括小宝宝，身体的酸碱度总是维持在7.35～7.45，呈现一种弱酸性的内稳态。超出这个范围后，不管是偏酸还是偏碱，都会导致亚健康，比如厌食、乏力、精神委靡等，严重的甚至会影响智力发育和体格的生长。

　　健康人体液的pH值在7.35～7.45，呈弱酸性，刚出生的小婴儿就是这个值。当pH值到7.2左右的时候最容易成为病毒的培养基，就是说最适合病毒生长。所以，家长会发现，幼儿园整体环境相同的情况下，爱生病的都是体质偏酸的宝宝。他们还容易出现易哭闹、烦躁、吃睡都不好、易感冒、皮肤脆弱、抵抗力差、模仿能力和反应能力都比较差等情况；而体质偏碱性的宝宝吃、睡、玩相对规律，模仿能力、学习能力较强。

　　营养学将食物分成两大类：呈酸性食物和呈碱性食物。食物的酸碱性与本身的pH值无关，是指吃到肚子里代谢出来的产物到底是酸性的、还是碱性的。

　　不必太过留意吃的是酸性食物还是碱性食物。从营养平衡的角度来说，宝宝在吃鱼肉、主食的时候也要适当吃蔬菜、水果(0～3岁的宝宝辅食的酸碱比例应该是1∶3)。酸性体质可以通过日常饮食调整成碱性体质。酸性食物包括：鱼、肉、谷物等。在果蔬中，草莓、番茄、马铃薯、菠菜中含有草酸，和钙结合容易形成草酸钙(容易形成结石而且影响钙吸收)，不要一起吃。碱性食物包括：大多数蔬菜、水果。茶就是一种非常优秀的呈碱性饮料(食疗满月以后适用，可以用婴儿专用大麦茶)。

　　★ 原则二：食物寒热温凉要平衡

　　根据天(节气)、地(地域环境、食物品性)、人(体质)的反应不同，妈妈们可以自己调整宝宝身体的平衡。比如，成年人夏天喝绿豆汤，冬天吃羊肉，就是根据不同季节对食物四性平衡的考虑。春夏热的时候要喝绿茶，到了秋冬冷的时候应该喝红茶，因为红茶是暖胃的。吃螃蟹的时候一定要吃生姜，因为海鲜属于寒凉的食物，特别是螃蟹，吃的时候搭配生姜就形成了一种平衡。如果没有生姜，只吃螃蟹，保证吃过一会儿就得上厕所。根据这个原理，宝宝受寒、感冒、流清鼻涕或者风凉肚痛就一定要用暖胃升火的生姜驱除寒气。反之，如果宝宝因内热而流鼻涕，应该用清热去火的食物搭配来平衡体质。这样一种辩证的思想渗透在我们日常生活的各个层面，对小宝宝的饮食更有指导性意义。

　　★ 原则三：摄取种类和方式要平衡

　　妈妈给宝宝准备辅食，一定要做到杂食和广食。慷慨的大自然提供给我们人类很多食物，可食用的植物性食物共有7大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；可食用的动物性食物有6大类，分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。选择食物时不偏不废、广泛摄取才能做到真正意义上的平衡膳食。

　　我国德州地区的某个地方发现了一片小麦，严重缺锌。麦秆、麦叶上全是斑块儿，但收割时测量结果却发现麦粒里并不缺锌。这件事给了我们一个启示——为后代，这是大自然永远的法则。怀孕时如果胎儿严重缺钙，母体会自动脱钙来补充胎儿的营养需求，这并非母亲的行动，而是生物进化的一种法则，一切要为了后代。麦秆本身缺乏营养，那是因为营养全部都补充到麦粒中去了，所以，成熟的麦粒不会缺锌。也因为如此，我们的祖先才选择了吃种子来维持健康，这是非常智慧的选择。

　　坎贝尔在《中国健康调查报告》中写了这样一段话：“美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，把美式快餐，或是精致的谷类加工到如此细致的程度，以至于不得不人工添加矿物质和维生素，先把那东西去掉，再往里添，这个做法本身是很荒唐的。”所以，给宝宝吃经过精细加工的食物，不如直接吃大自然赋予我们的食物。

　　★ 原则四：食物的五味要平衡

　　食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，过多过少都会使某一味的作用过偏，带来弊端，影响健康。关于食物五味的知识将在本书“PART B了解一些知识”中作详细的介绍。

　　很多中国人口味比较重，加上过早给宝宝食用成人饭菜，导致宝宝肾脏负担过重，埋下健康隐患。世界范围内的调查数据显示，高血压与盐的摄入量成正比。以一个人平均每天的摄盐量统计：爱斯基摩人每天吃4克，高血压患病率为4%；美国人每天吃10克，患病率为10%；中国人大约吃14克，患病率约为13%；北京人每天吃18克，高血压患病率在全国名列前茅；日本北海道农民每天吃27克，高血压患病率高达40%，为世界之最。一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。

　　★ 原则五：粗细粮要平衡

　　中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是重要的主食，大米、小麦等因为口感比较好，被称为细粮；粗粮包括谷类、豆类和薯类。粗粮中的很多营养物质是细粮中不具备的。现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌。五谷杂粮中富含的淀粉、膳食纤维以及B族维生素是其他食物无法比拟的，因此要保证宝宝每天吃五谷杂粮，这不仅对宝宝的日常活动、生长发育和健康至关重要，也可以为宝宝成年后的饮食习惯和身体健康打下良好基础。

　　★ 原则六：食速快慢要平衡

　　经常看见父母追在宝宝屁股后面喂饭，或者在饭桌旁催着宝宝快吃，过后又说宝宝吸收得不好、偏食、挑食、不爱吃饭……问题多多。对于进餐速度，医书中是这样记述的：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”不论粥饭点心，都应该嚼得细细的再咽下去。

　　咀嚼是帮助消化的重要环节，宝宝的脾胃功能还不够完善，咀嚼能力差，狼吞虎咽是娇嫩的消化道难以适应的，于是就容易出现问题。建议父母养成好习惯，经常提醒宝宝：“多嚼嚼！多嚼嚼！”吃饭时细嚼慢咽的宝宝肠胃功能都不错，生病少。即便生病，也会因为营养吸收得好、抵抗力强而快速恢复。

　　★ 原则七：饥与饱要平衡

　　古语云：“要想小儿安，三分饥与寒。”宝宝胃容量小，一次吃不了多少；但活动量大，一会儿就饿。很多父母怕麻烦，希望宝宝一次多吃点儿，就不停地催促，这种情况下很容易造成宝宝积食，甚至几天不愿意吃东西。建议家长多准备些小零食：几颗枣，一块儿南瓜，一片面包抹点芝麻酱、鹅肝酱、乳酪什么的……做到先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥，饱不可太饱。这就是饥与饱的平衡原则。

　　20世纪30年代曾经有一个实验叫“麦卡效应”，发现饿着的耗子寿命都特别长。其他动物研究也得出相同的结果，大白鼠，如果饿着它，它很精神，吃饱了便昏昏欲睡。所以，小孩一定不要吃太饱，吃太饱了脑子里就会产生纤维亚细胞生长因子，影响宝宝的智力发育。同时这项实验数据显示：当体重超标10%的时候，肢体协调能力和手眼协调能力下降14.7%。

　　★ 原则八：膳食冷热要平衡

　　要注意宝宝膳食的冷热平衡。很多小宝宝一到夏季就咳嗽，因为吃了一肚子冰激凌，胃里温度比外边低了30℃。胃的温度一下降，旁边肺的温度也随着下降了，造成毛细血管不扩张，自然就会咳嗽。到了秋天换季时，冷空气一刺激也会咳嗽，都是同一个道理。所以，古代有一句话叫“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”，就是说热别烫着嘴，冷别凉着牙，要控制好了，这才是健康饮食之道。

　　★ 原则九：进食前后动静要平衡

　　食前忌动，食后忌静。小宝宝也一样。饭前动来动去的，一定不专心吃饭；吃得多了，血液跑到胃里帮助消化，接着睡觉，身体休息，胃也休息，吸收得当然不好了。因此，建议父母，要给宝宝养成好的饮食习惯，固定进餐位置，将所有玩具拿走，不要打开电视，以免分散宝宝的注意力。告诉宝宝吃饭时要专心，饭后可以带宝宝适当活动。

　　★ 原则十：就餐时身心要平衡

　　最后一个平衡叫胃好恬愉，就是吃饭前后需要的心理环境平衡。有些高级饭店都播放轻音乐，就是为了让人神经松弛。除了大脑，我们人类还有一个腹脑，就是腹部的神经系统。腹脑细胞的量不比大脑少，大概有一千亿个神经细胞。一旦毒素进入胃肠道，腹脑会最先察觉，然后产生保护性反应，同时向大脑发出警告。所以，吃了有毒的东西会呕吐，生气了会胃疼……这些都是腹脑的保护性作用。俗话说“食后不可便怒，怒后不可便食”，就是说在进食过程中要避免一切不良情绪，要把饭吃好。小宝宝尤其要注意。要帮助宝宝避免进餐过程中的情绪起伏，平静愉快的心情有利于消化功能正常运行。进餐前后保持良好情绪对维护健康有十分重要的意义。

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