千张蒸肉卷

　　特色

　　从字面上看，“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上，多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖，当然也可以挑选自己喜欢的香料：花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。

　　用料

　　千张(薄豆腐皮)      5张

　　猪肉馅        250g

　　干香菇        4朵

　　金华火腿           50g

　　鸡蛋           1枚

　　姜        1块(5g)

　　韭菜叶      10根

　　黄酒           1汤匙(15ml)

　　生抽      1汤匙(15ml)

　　白砂糖        1茶匙(5g)

　　盐、干淀粉        各1茶匙(5g)

　　做法

　　1、金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。

　　2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

　　3、千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

　　4、把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

　　小贴士

　　在肉馅里加入切碎的金华火腿，肉馅更鲜美，不要多，点睛即可。且咬起来更有弹性。

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