B、劣质奶粉的特点
包装:包装虽完整但标识陈旧,标明的保存期限已过。
颜色:呈焦黄色、灰白色或其他深色。
组织状态:塑料袋装奶粉用手捏时,感觉奶粉发粘发硬,表明奶粉已经受潮吸湿并
结块;若成块奶粉尚能用手捏碎,表明质量变化不大,还可食用;若块形较大且用手捏不碎,说明奶粉已不宜食用。玻璃罐装奶粉,将罐倒置振摇,罐底粘有奶粉,说明质量不好。
声音:摇动马口铁罐,使其发生声响,响声较重,不清晰,表明奶粉已受潮结块。
风味:带有霉味、酸味、腥味或苦味。
冲调试验:用开水冲一杯奶粉静置,表面有悬浮物或不溶于水的小疙瘩,杯底有细粉沉淀,水和奶有分离迹象。
(4)奶粉的常见缺陷和预防方法
脂肪酸败味:这主要是奶粉加工时杀菌不彻底,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止办法是在生产时提高杀菌温度,如超高温杀菌,目前奶粉多采用此种杀菌工艺,故此缺陷现已很少。
脂肪氧化味:这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致,主要影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起,故奶粉贮存时应避光、热,密封,不和金属器皿直接接触。
陈腐气味和褐变:这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮,开启食用后应尽可能挤出空气扎紧,以免水分进入。奶粉吸潮后除上述不良反应外,还会结块,影响其冲调性和溶解度。
细菌性变质:奶粉在正常含水量时,细菌不会繁殖,反而会随时间的延长而下降(5~37℃贮存)。但如含水量超过5%,细菌会生长而引起奶粉变质,故奶粉开启后不宜放置时间过长,以免受潮变质。
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●“肾结石婴儿”事件的疑问和思索
在婴幼儿奶粉生产、出厂到进入超市售卖货架,有多少潜在环节易致污染?
从“阜阳劣质奶粉吃出大头娃娃”到此次的“肾结石婴儿”事件,为什么都发生在偏远县乡镇,价廉不仅物不美,还能吃出那么多有问题,甚至死亡的孩子……
看着那些可爱无辜、天真烂漫的孩子,他(她)们的一颦一笑是如此牵动因做了妈妈、做了爸爸而倍加柔软的心,不希望多才多艺、成龙成凤,只是期望他(她)们能够健健康康的长大,但是,这,真的很难吗?
有多少危险在一个刚刚孕育孩子的准妈周围、有多少你看不见的祸患就环绕在那些生龙活虎的小生命周围?有多少期待,就有多少担忧,有多么无奈,就有多么愤扪难平……
这些疑问与思索,相信都在每个父母的心里徘徊纠结,那样急切地期待一个答案,就像期待一个安全无害的环境一样,给孩子,给我们的孩子,给所有父母的孩子。
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